Edición número 21 de las «Jornadas de Degustación y Maridaje«, organizadas por la Asociación de Hostelería de Hondarribia y con la colaboración del Ayuntamiento de Hondarribia, que han llegado como cada mes de Noviembre a la ciudad.
El plan ha estado compuesto en esta edición de una serie de cenas en estos restaurantes: Abarka Jatetxea, Batzoki, Badia Taberna, Tatapas Gastroteka, Danontzat y Arraunlari Berri y, una comida en el Sugarri (Hotel Rio Bidasoa).
Como es habitual, hemos saboreado las ricas creaciones de los chefs, en las que han utilizado, tanto producto de temporada como producto de proximidad. Acompañándolas de grandes caldos seleccionados para la ocasión.
Cada establecimiento ha organizado su plan. En la edición de este año, la cena del Batzoki Jatetxea ha vuelto a contar con música, proponiendo una experiencia enogastromusical. Cada uno de los platos estuvo acompañado de una pieza musical relacionada con la propuesta gastronómica, interpretada al piano por Iñaki Gezala, Jokin Doral (voz) y Mikel Urdangarín (violín).
También ha destacado la especial propuesta del restaurante Sugarri del hotel Río Bidasoa, cuyo menú degustación contó con carnes de Km0 de Mugarrieta Ganadutegia de Hondarribia y Carnes Rekarte. Una experiencia que, a diferencia del resto de propuestas, tuvo lugar a mediodía.
Por otro lado, Amaia Urdangarin organizó en Badia Taberna una cena maridaje casual en torno a vinos de calidad, con la presencia de caldos de Beaujolais de autor, coincidiendo con que en estas fechas se celebra la fiesta del Beaujolais Noveau en Francia.
Aquí va un pequeño resumen de esta edición:
– Abarka Jatetxea – 8 de Noviembre:
Chef: Natxo Gracia. Vinos: Bodegas Muga
«Carpaccio de vieiras con vegetales»
«Baba napolitano al ron con helado de pistacho tostado»
– Restaurante Sugarri – 9 de Noviembre:
Chef: Juan Mari Donofrio y Patricia García. Vinos: La Pera, Aveleda, Coteaux Bourguignon, 1618, Barbera D´Alba y Domaine de Joÿ.
«Steak tartar de ternera Mugarrieta sobre tuétano de ternera asado»
«Roast beef Mugarrieta en ensalada con vinagreta de cítricos»
– Batzoki Jatetxea – 16 de Noviembre:
Chef: Equipo Batzoki. Vinos: Bodega Luis Marín
«Cilindro de salmón ahumado relleno de queso en tempura de sésamo con arroz verde al Idiazábal»
«A que no hay huevos y el chipirón dijo que sí»
– Badia Taberna – 21 de Noviembre:
Chef: Amaia Urdangarin. Vinos: Beaujolais
«Merluza frita con pimientos verdes»
«Albóndigas estofadas caseras»
– Tatapas Gastroteka – 22 de Noviembre:
Chef: Adur Arrieta. Vinos: Lirondo 22, Dual Porrera 22, Adur, Dual Porrera 21 y A Priori.
«Vieira. Espuma de papada ibérica, vainas salteadas y emulsión de pulpo»
«Moqueca brasileña de merluza de anzuelo con yuca»
– Danontzat Gastroteka – 28 de Noviembre:
Chef: Gorka Irisarri. Vinos: Lallier, Pedra Mogueira, Unzu, ElBadiu, El Regalo, Cruz de Alba y Unsi Dulce Garnacha.
«Ostra Belle Epoque»
«Falso risotto de bogavante con efluvios marinos»
– Arraunlari Berri – 29 de Noviembre:
Chef: Jon Couso y Xabier Izaguirre. Vinos: Bodegas Ondarre
«Vieiras a la parrilla sobre crema de coliflor y espuma de leche de oveja»
«Texturas de chocolate»
¡Grandes creaciones y grandes vinos!, que han sorprendido al numeroso público que, como cada año, no falla a estas jornadas.
Para terminar, quiero agradecer, como siempre, a la Asociación de Hostelería de Hondarribia y a Juancar Ayerbe, por haber confiado un año más en mí y en “De Planes por la Comarca” para estar presente en estas cenas.
Gracias también a Markos, de Bideosare, con el que trabajo siempre muy agusto y como cada año, coincido durante estas jornadas.
Y finalmente agradecer, tanto a cocineros como al resto del personal de cada uno de los siete establecimientos que he visitado, por su amabilidad, buen trato y facilidades a la hora de realizar este reportaje. ¡Hasta pronto!
