XIX JORNADAS DE MARIDAJE 2022 EN HONDARRIBIA

Este año, y van 19, han llegado fieles a su cita del mes de noviembre en Hondarribia las “Jornadas de Degustación y Maridaje“, organizadas por la Asociación de Hostelería de Hondarribia y con la colaboración del Ayuntamiento de la ciudad.

El plan se componía en esta edición de una serie de cenas en estos restaurantes: Mahasti (Villa Magalean), Gastroteka Danontzat, Abarka Jatetxea, Sutan (Bodega Hiruzta), Badia Taberna, Arraunlari Berri, Sugarri (Hotel Rio Bidasoa), Tatapas Gastroteka y repetía, para terminar el ciclo, Mahasti (Villa Magalean).

Como suele ser habitual, hemos saboredo las ricas creaciones de los chefs, en las que han utilizado, tanto producto de temporada como producto de proximidad. Acompañándolas de grandes caldos seleccionados para cada ocasión.

Aquí va un pequeño resumen de todo lo acontecido durante esta edición:

Mahasti Gastronomic Wine Bar (Hotel Villa Magalean)- 4 de Noviembre:

Chef: Markel Ramiro y Xabi. Vinos: Château Lagramge – Grand Cru Classé 1855

Ravioli de hongo y foie con salsa de cebolla caramelizada

Carrillera de atún, chalotas confitadas y crema de apio nabo

Danontzat Gastroteka – 10 de Noviembre:

Chef: Gorka Irisarri y equipo. Vinos: Chardonnay Extremadura, Variedades Blancas Galicia, Tinto fino y albillo Soria, Ribera del Duero y Navarra.

Ostras, caviar & champagne

Ceviche de corvina, salmón ahumado y pulpo macerado en leche de tigre, brotes y nuez de macadamia ahumada

Abarka Jatetxea – 11 de Noviembre:

Chef: Natxo Gracia y equipo. Vinos: Grupo La Rioja Alta S.A.

Carpaccio de gamba roja, vinagreta cítrica y helado de aguacate

Choco, coco y piña

Sutan – 11 de Noviembre:

Chef: Kepa Txapartegi y equipo. Vinos: Bodega Hiruzta.

Ensalada de lengua, patata aliñada y manzana osmotizada con txakolí Hiruzta

Paloma salvaje a la parrilla

Badia Taberna – 17 de Noviembre:

Chef: Amaia Urdangarin y equipo. Vinos: Hiruzta, D.O. Penedés, France y Riesling

Tartare de txitxarro

Verduras de temporada con vieira y papada

Arraunlari Berri – 19 de Noviembre:

Chefs: Jon Couso y Aitor Amutxastegi. Vinos: Bodega Ondarre

Txangurro a la donostiarra con espuma de leche de oveja

Taco de rape negro con salsa demi-glace de ave

Sugarri – 19 de Noviembre:

Chef: Juan Maria Donofrio y equipo. Vinos: Contino

Tiradito de corvina

Bogavante con sopa de ajo

Tatapas – 25 de Noviembre:

Chefs: Adur Arrieta, Taliska Levich y equipo. Vinos: Albariño, Riesling, Campo de Borja, Hondarribeer y Cepas Viejas

Moqueca de langostinos con arroz basmati

Presa ibérica, almendra crujiente y parmentier de calabaza

Mahasti Gastronomic Wine Bar (Hotel Villa Magalean)- 2 de Diciembre:

Chef: Markel Ramiro y Xabi. Vinos: Château Fleur Cardinale Grand Cru Classé de Saint Emilion

Carpaccio de gamba blanca, papada crujiente y mayonesa de lima

Atún Balfegó asado, perretxikos y crema de ajo blanco

¡Grandes creaciones y grandes vinos!, que, como siempre, han sorprendido al numeroso público asistente a cada una de las cenas propuestas.

Para terminar, quiero agradecer, como siempre, a la Asociación de Hostelería de Hondarribia y a Juancar Ayerbe, por haber confiado un año más en mí y en “De Planes por la Comarca” para estar presente en estas cenas.

Gracias especiales a Estitxu Ortolaiz por su gran trabajo en la cena de Tatapas Gastroteka, a la que me fue imposible acudir por otro compromiso. Gracias también a Markos, de Bideosare, con el que el vuelto a coincidir durante estas cenas y con el que trabajo siempre muy agusto.

Y finalmente agradecer, tanto a cocineros como al resto del personal de cada uno de los ocho establecimientos que he visitado, por su amabilidad, buen trato y facilidades a la hora de realizar este reportaje. ¡Hasta pronto!

Author: De planes por la comarca

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