Este año han llegado fieles a su cita del mes de noviembre en Hondarribia las “Jornadas de Degustación y Maridaje“, organizadas por la Asociación de Hostelería de Hondarribia y con la colaboración del Ayuntamiento de la ciudad. Ya son 18, las ediciones que se vienen celebrando y en esta ocasión, a diferencia de la del año pasado, se ha podido realizar el ciclo completo.
El plan se componía en esta edición de una serie de cenas en estos restaurantes: Mahasti (Villa Magalean), Gastroteka Danontzat, Arraunlari Berri, Tatapas Gastroteka, Sutan (Bodega Hiruzta), Badia Taberna, Abarka Jatetxea y Sugarri (Hotel Rio Bidasoa), para saborear las ricas creaciones de los chefs con productos de temporada, acompañadas de grandes caldos seleccionados para cada ocasión.
Aquí va un pequeño resumen de todo lo que hemos podido saborear:
– Mahasti Villa Magalean – 5 de Noviembre:
Chef: Markel Ramiro y equipo. Vinos: Chateau Montrose Grand Cru Classé 1855.
“Vieira asada, crema de guisantes y aceituna negra”.
“Atún rojo, tomate asado y salsa de miso”.
– Danontzat Gastroteka – 12 de Noviembre:
Chef: Gorka Irisarri y equipo. Vinos: AOC Champagne, DO Orotava, DO Ribera del Duero, DO Getariako Txakolina, DO Rioja Alta y DO Navarra.
“1/2 cigala flambeada al Armañac, con mantequilla de caviar y salsa cocktail”.
“Ensalada de perdiz escabechada, hongos confitados, alfombra de tomate y burrata trufada con pesto de pistacho”.
– Tatapas – 19 de Noviembre:
Chefs: Adur Arrieta, Taliska Levich y equipo. Vinos: DO Getaria, Lanzarote, DO Ribera del Duero y Toro.
“Ensalada templada de vieira”.
“Canelón de espinacas y queso Comté”.
– Arraunlari Berri – 19 de Noviembre:
Chefs: Jon Couso y Aitor Amutxastegi. Vinos: Ondarre, Valdebarón, Graciano de Ondarre y Cava Imperial Ondarre.
“Salmón marinado ahumado en casa, mousse de queso fresco y huevas de trucha”.
“Tarta de queso recién horneada con helado de vainilla”.
– Sutan – 19 de Noviembre:
Chefs: Kepa Txapartegi y equipo. Vinos: Bodega Hiruzta.
“Vieira a la parrilla”.
“Paloma torcaz a la parrilla”.
– Badia Taberna – 20 de Noviembre:
Chef: Amaia Urdangarin y equipo. Vinos: Hiruzta, Louis Perdrier Brut Excellence, Utiel Requena y Bodegas F. Olazabal e filhos.
“Carpaccio de vieira”.
“Cardo, langostinos, hongos y almendra”.
– Abarka Jatetxea – 26 de Noviembre:
Chef: Natxo Gracia y equipo. Vinos: Bodega Abadia Retuerta
“Aperitivo Street Food: Pan Bao negro de fritura de calamares y algo más….”.
“Lemon Pie con sorbete de naranja sanguina”.
– Sugarri – 27 de Noviembre:
Chef: Juan Maria Donofrio y equipo. Vinos: Villota
“Tartar de atún toro con verduritas navarras y crujiente de boniato”.
“Pulpo, vieira, maiz y mojo con su velo”.
¡Grandes creaciones y grandes vinos!, que como siempre han sorprendido al numeroso público asistente.
Para terminar, quiero agradecer, como siempre, a la Asociación de Hostelería de Hondarribia y a Juancar Ayerbe, por haber confiado un año más en “De Planes por la Comarca” para estar presente en estas cenas.
También gracias, tanto a cocineros como el resto del personal de cada uno de los ocho establecimientos que he visitado, por su amabilidad, buen trato y facilidades a la hora de realizar este reportaje. ¡Hasta pronto!
