XX JORNADAS DE MARIDAJE 2023 EN HONDARRIBIA

Edición número 20 de las “Jornadas de Degustación y Maridaje“, organizadas por la Asociación de Hostelería de Hondarribia y con la colaboración del Ayuntamiento de Hondarribia, que han llegado como cada mes de Noviembre a la ciudad.

El plan ha estado compuesto en esta edición de una serie de cenas en estos restaurantes: Tatapas Gastroteka, Arraunlari Berri, Batzoki, Abarka Jatetxea, Badia Taberna y Sebastián y para terminar, una comida en el Sugarri (Hotel Rio Bidasoa).

Como es habitual, hemos saboreado las ricas creaciones de los chefs, en las que han utilizado, tanto producto de temporada como producto de proximidad. Acompañándolas de grandes caldos seleccionados para la ocasión.

Como novedad, la comida en el Sugarri, se componía de un menú compuesto por productos argentinos y la del Batzoki iba amenizada con música.

Aquí va un pequeño resumen de todo lo acontecido durante esta vigésima edición:

Tatapas Gastroteka – 4 de Noviembre:

Chef: Adur Arrieta. Vinos: Recaredo Intens Rosat, Txakoli Lasislao de Bidanea, Domaine Pierre Frick (Alsace), Parajes (Cesar Marquez) y Txakoli Arima (Vendimia Tardia).

“Mini temaki de salmón. Alga nori, arroz de sushi, salmón y mango”.

“Explosión otoñal. Sopa de cebolla, gema de huevo, hongos y piñones”.

Arraunlari Berri – 10 de Noviembre:

Chefs: Jon Couso y Xabier Izaguirre. Vinos: Bodegas Familia Valdelana.

“Parmentier trufado, láminas de hongo y yema de huevo”.

“Chocolate en texturas”.

Batzoki – 11 de Noviembre: Experiencia Enogastromusical. Violín y piano, a cargo de Tomás Ruti e Iñaki Gezala.

Chef: Iñaki Gezala. Vinos: Solagüen.

“Antxuak con variaciones”. Tomate cassé de anchoas con diferentes texturas.

“Lau, lau, lau, lau, ….. Betiko bakalau”. Clásico de bacalao frito en piperrada.

Abarka Jatetxea – 17 de Noviembre:

Chef: Natxo Gracia. Vinos: Inurrieta.

“Milhojas de foie, trucha ahumada y manzana al jengibre”.

“Flor de alcachofa con mariscos pelados y mantequilla cítrica”.

Badia Taberna – 24 de Noviembre:

Chef: Amaia Urdangarin. Vinos: Celler Pardas Pur Xarel-lo, Cava Mestres Coquet, Beaujolais Nouveau 2023, Xanledo 2020 y Gobernador Oloroso (Emilio Hidalgo, Jerez).

“Bacalao y colitas de cigala con crema de puerros y pimienta de Ezpeleta”.

“Pastel de pato confitado y patata trufada”.

Sebastián – 1 de Diciembre: Belle Epoque.

Chef: Gorka Irisarri. Vinos: “Bonnemenier Festigne”, “La Plage” Garnacha Gris IGP Côtes Catalanes Edición Limitada, “Pazo de la Cuesta” Godello DO Ribera Sacra, “Les Tailles” Cabernet Franc D.O. Anjou, Vino dulce “Unsi” Garnacha oxidativa D.O. Navarra.

“Alcachofas confitadas con lascas de foie, jamón ibérico y salsa de avellanas”.

“Merluza rellena de velouté de cigalas con salsa americana”.

Sugarri – 2 de Diciembre: Una velada argentina.

Chef: Juan Mari y Pablo Donofrio. Vinos: Aguaribay Malbec (Mendoza), Uvas del Sol Torrontes (Mendoza), Flecha de los Andes (Gran Cabernet Blanc), Flecha de los Andes (Gran Malbec)

“Empanada criolla, choripan Bao y crujiente de morcilla”

“Molleja de ternera, migas al pimentón y zapallo asado”.

¡Grandes creaciones y grandes vinos!, que, como siempre, han sorprendido al numeroso público que como cada año no falla a esas jornadas.

Para terminar, quiero agradecer, como siempre, a la Asociación de Hostelería de Hondarribia y a Juancar Ayerbe, por haber confiado un año más en mí y en “De Planes por la Comarca” para estar presente en estas cenas.

Gracias también a Markos, de Bideosare, con el que el vuelto a coincidir durante estas jornadas y con el que trabajo siempre muy agusto.

Y finalmente agradecer, tanto a cocineros como al resto del personal de cada uno de los siete establecimientos que he visitado, por su amabilidad, buen trato y facilidades a la hora de realizar este reportaje. ¡Hasta pronto!

Author: De planes por la comarca

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